Análisis Sensorial e Instrumentos:

El análisis sensorial es un método utilizado para describir las sensaciones que los seres humanos perciben con sus 5 sentidos al entrar en contacto con un producto. Entre los 5 sentidos, se distinguen física (vista, tacto, la vista) y químico (olfato, gusto) los sentidos.

El sentido del olfato, llamado también el olfato, es la percepción de las moléculas odoríferas, ya sea por inhalación directa o durante la masticación (modo retro nasal).
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El sentido del gusto consiste en la percepción de los sabores que son las sensaciones percibidas por la lengua, durante la degustación. Comúnmente, sabores se clasifican en 5 categorías: sal, ácido, amargo, dulce y umami
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En el análisis sensorial, existen 2 tipos de pruebas:
* Pruebas de hedónico (Me gusta / No me gusta) que consisten en pruebas de consumo
* Pruebas de análisis (descriptivo o discriminatorias) que son realizadas por un panel sensorial entrenado.
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Para las pruebas analíticas, la nariz electrónica y analizadores de la lengua también se puede utilizar. Estos instrumentos tienen la especificidad de analizar el olor / sabor en la misma forma que la nariz humana y de la lengua: en lugar de separar e identificar los compuestos químicos diferentes, que miden un olor a nivel mundial y el gusto.

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